文 隋英军

芽菜类的菜蔬总给人生机勃发，葱郁向上的感觉。如果把素菜归类，我把芽菜比做素颜布衣，温婉可人的邻家女孩。她纤弱、娇嫩，惹人心生怜爱。

闲来读书方知，自古以来芽菜即为素菜之王。芽菜是指黄豆、绿豆、豌豆、蚕豆等种子萌发出数厘米长的幼芽，可做蔬菜食用。我一直固执地认为，只有种子萌动、生发了才产生了芽菜，因此芽菜是有生命的东西，多食有益。以黄豆为例，马王堆汉墓竹简上曾有“黄卷一石”的记载，黄卷即为晒干的黄豆芽。这一考古发现可以证明，中国人是豆芽的发明者。古书中还有记载，宋代福建泉州人在中元节前，“用清水浸泡黑豆，曝之以芽……色浅黄。”这就是著名的“鹅黄豆生”的记载。“鹅黄豆生”，多富有诗情画意的名字啊，让我想起了美丽的春天和春天里泛青的秧苗，踏青的裙裾……

一次，在一本明清笔记体小说中读到，有“芼”为羹者，总觉不妥，芼也可食？芼有“拔取、采摘”之意，是一个动词或者是一个动作。难道是要把一个“左右芼之”的清纯小女子给“秀色可餐”了？我猜想，大概是《诗经》中有采薇、采荇的场景引发了明清作者关于芽菜的遐想吧。《诗经》“关雎”篇中有“参差荇菜，左右芼之”的句子,《诗经》中还有关于“采薇”的篇什。其实，荇是一种野生水草，嫩叶可食。薇则是豆科植物，今俗名为大巢菜，另一说法是指野生的豌豆苗。这些都最接近于芽菜的特质，被古人谬误为“芼”也可食吧。就在我为自己这一推断沾沾自喜之际，又一次偶读闲书让我大惊不已，脸红汗颜。