王海艳，石新华，蒙 嵘，李 昕，李凤利，张小玲，盛万里

（1.呼和浩特海关，内蒙古呼和浩特 010020；（2.内蒙古自治区农牧业技术推广中心，内蒙古呼和浩特 010010）

李斯特菌病是由单增李斯特菌引起的食源性疾病，具有较高的致死率，对婴幼儿、老年人和免疫力低下的人危害更为严重，因此单增李斯特菌被列为重要的食源性病原体[1]。单增李斯特菌在自然环境中分布广泛，几乎存在于所有食品中[2]。现已证实乳制品、肉类、蛋类、禽类、海产品、蔬菜等都是李斯特菌的感染源。该菌抵抗力很强，能够耐受低pH 和高盐环境，并且适宜生长的温度范围较宽。目前虽然不可能从食品中将该菌彻底清除，但可以通过有效的卫生防制措施降低其在食品中污染水平，从而降低食品污染事件的发生风险。

单增李斯特菌是乳粉中常见的致病菌之一。为了解其在乳粉中的生存特性，本研究将单增李斯特菌添加到不同水活性（Aw）的干乳粉、复水乳粉和热冲调乳粉中建立不同的乳粉模型，然后对其生存特性进行研究，以期为乳粉中单增李斯特菌风险评估和关键控制措施制定提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料

胰酪胨大豆酵母浸膏肉汤、牛津琼脂、胰酪胨大豆酵母浸膏琼脂、缓冲蛋白胨水等，购自北京陆桥有限公司；单增李斯特菌标准菌株（54002、54003、54004、ATCC19111 和 ATCC19112），购自中国药品生物制品检定所和上海汉尼有限公司；试验用乳粉，为本室保存。主要仪器包括生物安全柜、恒温培养箱、恒温水浴锅、冰箱、pH 计、菌落计数器等。……