核桃仁营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁等矿物质和维生素B、维生素E。核桃仁味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便，有治肾虚喘嗽、腰痛的功效。将核桃仁进行深加工，可充分提高核桃的附加值，有利于核桃产业的发展，下面介绍七种核桃仁的加工方法。

银香核桃仁

1.将核桃仁置于93℃、5%～8%的氢氧化钠溶液中泡30～90秒，捞出，用软质毛刷轻轻去除内种皮。再将核桃仁置于65～70℃的环境下，烘烤3～4小时，烤至核桃仁干透为止。

2.向锅中倒入适量油，放入糖液，小火熬至糖液呈微红色、浓稠时，放入烘烤好的核桃仁，迅速搅拌，待核桃仁全部挂上糖液时捞出，放在平盘或漏筐中，沥干糖液。然后将沥干糖液后的核桃仁下入150～160℃植物油中炸2～4分钟，将其炸透。由于油温较高，在油炸完成之后要迅速将核桃仁捞出，并对其吹风降温，以预防因高温油炸而导致果仁发生褐变。接着用离心机将核桃仁缝隙中的残油甩出，时间25～30秒。待核桃仁温度降至40℃左右时，将其装瓶，真空封口。

3.加工要点及主要工艺参数：①用氢氧化钠溶液浸泡核桃仁时，为确保种皮去除彻底，并减轻碱液对果肉的腐蚀作用，可在氢氧化钠溶液中添加0.01%～0.10%的中性皂液。②采用3份水、1份蔗糖、1份葡萄糖、1份淀粉糖浆来配制过饱和糖液，这种糖液能使制品风味极接近于原料风味，且成品不易返砂。③炸制时可在油中加入0.01%～0.03%的没食子酸丙酯、0.0010%～0.0015%的柠檬酸，预防果仁变味、变色。④冷却核桃仁时，应避免翻动制品，否则易导致成品返砂。……