李倩倩

摘要：食品微生物检验内容和检测技术的研究对提高我国微生物检验质量、保障食品安全具有非常积极的作用。食品微生物检验涉及的微生物范围广、种类多，因此对监测技术的要求较高。本文基于此内容进行具体分析。

关键词：检测;食品;技术;微生物

引言

在食品微生物检验过程中，样品采集是一个重要环节。抽样的产品必须具有代表性，并根据无菌操作条件收集。根据检验的具体目的、采样方式和数量等，详细记录采样点的卫生情况、温度和湿度。此外，在食品微生物检验中，必须快速准确，有一定数量，实施的检验工作必须具有一定的法律效力。

1.食品微生物检验内容

1.1 细菌总数检验

食品微生物检验是通过检测食品污染程度的指示菌来确定食品和饮用水的污染程度。细菌总数是通过对饮用水和食品样品的处理来确定的，在一定环境下，培养1g试样，其中所含的菌落数可作为食品和饮用水的卫生程度。

1.2大肠杆菌检验

大肠菌群的来源基本相同，均来自人体或温血动物的肠道。因此，在食品微生物检测中，大肠菌群可作为检测食品是否受到污染的依据。经化验，发现其中含有一定量的大肠杆菌，则可证明该食品被部分粪便污染。一些食品卫生部门在检测食品时，基本以大肠杆菌的数量作为污染指标菌来判定食品的污染程度[1]。食物和饮用水经过处理后，在适当的条件下进行培养，以确定其中所含细菌的菌落和数量，进而确定食物和饮用水的污染程度。……