李林明／文

一提起食品保鲜，我们马上会想到冰箱，那个日夜守护食品安全的“卫士”。不错，冰箱制造了良好的低温环境，使食品本身的活性降低，更令附着在食品上的微生物繁殖过程受到抑制。因此，冰箱成了我们居家生活的必需品。可你知道吗？食品的保鲜技术，绝不仅仅有“低温保鲜”，充满智慧的人们，还发现了更多的方法。

腌 渍

腌渍，让人们每至收获季节，不再为丰产犯愁。

比如刚收获来的芥菜，经过一番清洗、晾晒之后，就可以用食盐在缸、缶等容器中将它腌渍起来。你可别小看这食盐，待它溶解于水后，食盐会渗入芥菜组织内，提高其渗透压。当食盐溶液渗透压大于微生物细胞渗透压时，微生物细胞内的水分就会外渗而使其脱水，最后导致微生物原生质和细胞壁发生分离，从而抑制微生物的活动，甚至会使微生物因生理干燥而死亡，由此，芥菜才能得以长期保存。

气调塑料包装

为了解决叶类蔬菜低温变色、变味问题，科学家发明了气调塑料包装技术。

这种技术是将食品封入装有一定气体的塑料薄膜中，调节好密封塑料包装内的气体浓度，使它恰好能够维持食品组织的有限呼吸。这样，袋内的食品既不至于成熟、衰老，也不会因无氧呼吸而发酵。经过实验，青椒在含3%氧气和3%的二氧化碳的塑料薄膜内可以保鲜3 个星期；半成熟的西红柿在气调塑料包装内贮藏两周后，再打开包装仍可继续成熟。

气调塑料包装的使用范围不只局限在蔬菜，对于鱼、肉等加工食品，同样有着非凡的表现力。……