何海宁，刘海龙，杨光瑞，袁彩霞*，洪霞

1.甘肃中商食品质量检验检测有限公司（兰州 730010）；2.甘肃省商业科技研究所有限公司（兰州 730010）

乳制品安全是近年来食品安全的焦点之一[1-2]。检测新技术运用滞后，部分标准缺乏，导致乳制品不安全事件屡禁不绝[3]。乳制品污染多见于原料乳的后期添加不当，如为使乳及乳制品保鲜，向乳中添加过量硫氰酸钠，若保存条件不当会是硫氰酸转化成氰基造成食品污染[4-5]；杏仁露中的有害物质之一氰化物主要来源于配料苦杏仁及保存条件不当产生[6-7]。研究表明，氰化物是一类有氰基（CN-）的剧毒化合物，氰根离子（CN-）进入人体后，主要作用于血液，能抑制组织细胞中40多种酶的活性引起整个细胞色素体系的氧化还原障碍，导致机体的氧化还原作用停止，造成细胞窒息，组织缺氧[8-10]。因此，为确保人类身体健康和食品安全，建立快速、有效、经济、环保的乳制品化学性污染的检测具有重要意义[11-13]。

相关文献显示，食品中氰化物的检测方法主要有分光光度法[14]、气相色谱法[15]、离子色谱法[16]、气相色谱-质谱联用仪[17]、液相色谱法[19]等。但这些方法检测效率低，干扰大，数据不可靠，不适用于杏仁露中氰化物的快速检测[20]。因此，试验设计一种用β-环糊精功能化石墨烯负载金纳米粒子复合材料构筑生物传感器快速检测复杂基质杏仁露中氰化物的方法。采用β-环糊精功能化石墨烯，极大地提高石墨烯在水中的溶解度和分散性，功能化石墨烯表面负载金纳米粒子复合物构筑生物传感器对杏仁露中氰化物具有很好的选择吸附性。……