刘 波，刘通通，张祥奎，王 涛，张春晓，李 敏，郑晓阳，王大鹏，张岱州，孟祥璟＊

（1. 山东省药学科学院 山东省生物药物重点实验室，山东 济南 250101；2. 滨州中裕食品有限公司 农业农村部小麦加工重点实验室 国家小麦加工产业技术创新中心，山东 滨州 256600）

益生元是在益生菌概念的基础上提出的，最早被定义为“一种不可消化的食物成分，它通过选择性地刺激已经存在于结肠中的一种或有限数量的细菌，改变其生长和活性进而有益地影响宿主”[1]。随着微生物研究工具的创新和升级（如高通量测序），人们对微生物群落组成的认知更加全面，益生元的研究也更加广泛和深入。益生元可直接或间接地在肠道内外发挥作用，应用领域包括食品、化妆品、牲畜养殖等。2016年国际益生菌与益生元科学协会（ISAPP）对益生元进行了重新定义：在有益于宿主健康的前提下，可被宿主肠道菌群选择性利用和转化的物质。新的定义中益生元包括非碳水化合物，作用部位不仅限于胃肠道内，其类型也不仅限于食物[2]。

1 益生元的种类、制备及作用机制

1.1 益生元的种类

目前主要使用的益生元包括菊粉及其衍生的低聚果糖（fructo oligosaccharide，FOS）、乳果糖（lactulose oral solution，LOS）和低聚半乳糖（galacto oligosaccharides，GOS）等[3]，以及多糖、微藻类、植物类等。许多其它潜在的益生元最近已被研究，包括人乳低聚糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖、阿拉伯木聚糖、果胶低聚糖和抗性淀粉[4]。多数情况下益生元对乳酸杆菌属和双歧杆菌属有益[5-6]。

1.2 益生元的制备

益生元可通过多种途径制备，主要包括天然原料提取法、微生物发酵法、酶水解和转化法、化学合成法、酸水解或碱转化法。……