古明亮

（四川茂华食品有限公司，四川眉山620038)

核桃糕是四川地区传统特色名优休闲糖果食品[1-2]，核桃糕制作工艺为首先以大米、小麦为原料通过小麦发芽、大米糖化、糖水浓缩制备饴糖并将饴糖与其它辅料（白砂糖、淀粉、植物油）熬煮制成糖基，再趁热将糖基与核桃仁混合均匀，最后还需经过冷却、切片、包装等工序。根据GB/T 31120-2014《糖果术语》[3]中的规定，核桃糕属于凝胶糖果，其执行标准为SB/T 10021-2017《糖果凝胶糖果》[4]。在执行标准中规定其干燥失重检测方法依据为执行标准中附录A，在真空度0.09MPa、温度80℃±2℃下干燥至恒重后所减失的质量，减少的质量主要是水分、结晶水和该条件下能挥发的其他物质，再通过干燥前后的称量数值计算出干燥失重的质量分数。根据实践经验，核桃糕出厂检验中干燥失重指标依据SB/T 10021-2017中附录A规定的方法检测用时较长，为解决核桃糕出厂检验中干燥失重项目检验时间过长的问题，核桃糕行业急需一种快速检测方法。本试验分别采用90℃±2℃、100℃±2℃、110℃±2℃、120℃±2℃、130℃±2℃真空干燥2h的方法（真空度为0.09Mpa），与SB/T 10021-2017中附录A规定的方法进行比对，运用统计学理论对检测数据进行数据分析，探讨核桃糕干燥失重指标适宜的快速检测方法。

1 材料与方法

1.1 样品来源

50组核桃糕样品委托四川某糖果生产企业按参考文献[4]中配方和工艺制作。

1.2 仪器与设备

铝制称量瓶、干燥器（装有有效的干燥剂）；DZF-6020AB型真空干燥箱（附带真空度可达0.09MPa真空泵）：邦西仪器科技（上海）有限公司；FA2004型电子分析天平：上海良平仪器仪表有限公司。……