王进胜，于阿立，孙双艳，胡子聪

(中粮东海粮油工业<张家港>有限公司,张家港市215634)

紫苏籽（perilla seed）为唇形科植物——紫苏的种子，它原产于东方，在朝鲜、日本、印度尼西亚、爪哇和中国二十多个省区均有广泛分布，其中我国是紫苏籽的主要源产地之一。紫苏在我国种植及应用的历史已逾2000年，《本草纲目》中就有紫苏入药的记载，紫苏籽约含30%~45%的油，是一种良好的油料作物。与玉米油、豆油和亚麻籽油相比，紫苏籽油富含多不饱和脂肪酸α-亚麻酸（含油量的53%~62%）[1]，是植物性ω-3多不饱和脂肪酸的最佳来源之一。此外它还含有一些其他的活性成分，包括棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、黄酮和维生素E等，在预防心脑血管疾病、降低结肠癌风险、延缓衰老、抗炎、抑菌等生理功能方面具有重要作用。同时由于紫苏籽油中不含芥酸等对人体有毒有害的成分，具有较高的营养及经济价值，在国外受到越来越多的青睐，并逐步加大对紫苏籽油相关保健产品的研发及推广，然而目前国内有关紫苏籽油的研究报道还比较欠缺。本文对紫苏籽油的提取工艺、化学成分和营养功效等方面进行了全面综述，旨在为紫苏籽油产品的开发与生产提供参考。

1 紫苏籽油的提取技术

1.1 压榨法

压榨法是传统的植物油脂的提取方法，通过机械外力将油脂从原料中挤压出来。该方法具有工艺操作简单、生产安全性高、适用范围广泛等优势，但该法会造成油料出油率低，原料的综合利用率偏低，油料中活性成分的损失较大。……