陈 静,李巧珍,宋春艳,章炉军,尚晓冬,辜运富2

(1国家食用菌工程技术研究中心,农业部应用真菌资源与利用重点开放实验室,上海市农业科学院食用菌研究所,上海 201403;2四川农业大学资源学院,成都 611130)

香菇Lentinula edodes(Berk.)Pegler俗称香蕈、花菇,属担子菌门伞菌纲伞菌目光茸菌科。香菇因其鲜美口味和营养价值,成为最受欢迎的食用菌之一,主要种植于中国、日本及其他亚洲国家[1]。烘干后的香菇含58%—60%碳水化合物、20%—23%蛋白质、9%—10%纤维、4%—5%灰分和3%—4%脂肪[2]。国内外学者从香菇菌丝体和子实体中分离出多种活性成分,包括多糖[3-4],蛋白质[5-6],嘌呤[7-8]等。其中,香菇多糖因其丰富的营养和药用价值受到了广泛的关注和研究[9]。香菇多糖以β-(1→3)葡萄糖残基为主链,β-(1→6)葡萄糖残基为侧链,单糖组成主要包括葡萄糖、甘露糖和半乳糖[10,3]。研究表明,香菇多糖具有免疫调节[11-12]、抗氧化[13-14]、抗肿瘤[15-16]、抗病毒[17,3]等活性。本研究通过对香菇多糖提取纯化、生物活性及构效关系几个方面的研究进行综述,以期为香菇多糖的后续研究与开发利用提供理论依据。

1 香菇多糖的提取纯化

香菇多糖一般采取传统方法,以水为溶剂,加热提取。多糖提取率受料液比、时间、次数和温度等因素的影响。冯贤达等[18]研究表明,多糖提取最佳工艺为料液比1∶30,提取温度90℃,两级错流提取。第1级提取60 min,第2级30 min。李博等[19]研究表明,香菇多糖热水浸提最佳工艺为:浸提时间90 min,温度80℃,料液比1∶45,醇析乙醇量1∶3,此条件下多糖得率为24.88%。万阅等[20]研究表明,与传统热水浸提法比较,超声波提取法多糖得率更高,且耗时少。……