魏晓雅 陈健 李婷婷 刘德星 岳巧云

(中山海关技术中心 广东中山 528403)

1 前言

动物源性食品与人类生产生活息息相关，是民生的重要消费品。各国政府都针对动物源性食品安全监管制定了严厉的政策法规，但仍有少数不法分子在利益驱动下，通过各种手段进行掺杂造假，如2013年席卷欧洲的“马肉事件”、明星火锅店“牛血冒充鸭血”事件、“淡水虹鳟鱼冒充三文鱼”事件等，给食品安全的监管工作带来巨大挑战，也对动物源性食品的种类鉴别工作提出更高的要求，尤其是对深加工食品的成分准确和快速鉴定方法提出了迫切需求。

在深加工食品的加工过程中，切割、搅拌，食品添加剂、防腐剂，高温高压等处理都会改变原材料的形态、味道和口感，这导致深加工食品原材料的物种鉴别变得非常困难。目前国内外对深加工食品物种鉴别的常见方法有：显微观察法、光谱分析法、质谱分析法、免疫分析法、电泳分析法等，这些方法因假阳性率高、性价比低、特异性差、灵敏度低等不能广泛应用，随着现代分子生物学检测技术的发展，DNA条形码技术在深加工食品的物种鉴定工作中具有更广阔的的前景[1]。

DNA条形码(DNA barcoding)是利用生物本身所具有的一段或几段易扩增的、标准的、有足够变异的、相对较短的DNA片段来进行物种鉴定的技术[2]，DNA条形码技术不受动物源性加工食品原始可识别形态特征的限制，技术标准化，目前已广泛应用于动物源性加工食品类物种鉴定，如陈健[3]利用DNA条形码技术检测36份调理肉制品的成分，发现其中29份样品成分与标识成分不符；……