唐军

一部《舌尖上的中国》火了。

它以崭新的视角为我们讲述了人间美食，人文、人性，还有一些不为人知的真情意，每一集看完，都有一种鼻子泛酸的感觉。这是烟火的味道，也是乡愁的美好。我們在平铺直叙的美食中感受中国的文化，这民俗、这山水，像水墨一般流淌飘逸，拥有无限含义，又可以纯粹地优雅。我们也在美食中感受不同地域的性格：鲁菜原料优良、川菜调味多变、苏菜用料严谨、闽菜香味见长……

菜系颇多，在我的心里留下深刻印象的则是潮汕粥。它的食材样样地道，但是最亮眼的则是把米全部熬至如袁枚在《随园食单》中所说的“水米融洽，柔腻如一”。一个“熬”字，似有将人间美味交于泉水、柴火与时间，并与之和谐相处，温柔以待，它们在动与静之间、吐与纳之间，相互交织、相互加持。在我看来，用时光熬制成的潮汕粥，就是凡尘间最动人心魄的珍馐，因为潮汕人用了“熬”的功夫，使其呈现极致之味。

坚硬的谷、米、豆、糁，放入锅中，食材的香味很舒展地随着蒸汽飘然散开，悠悠地荡漾，这一切也在“熬”中升华。被开水裹挟着上下翻涌，往复不息，一番鼓点密集的激情澎湃之后，归于平静。米香肉香、谷香豆香混杂在一起，华丽而成香糯可口的一碗粥。

熬中有艰辛，熬中有苦楚，熬过之后定有质的蜕变、美的涅槃。我等凡夫俗子往往局限于一己之我、瞬间之我，作茧自缚的心情倘若借助自然之力得以消解，生活就成了童话。且看一株开谢的牡丹，一池枯槁的荷花，一片隐没的格桑……只要一粒种子还在、根茎还在，熬过深秋、严冬，仍会葱郁摇摆、美丽绽放。