吴巧玉，何天久，邓仁菊

(贵州省农业科学院 生物技术研究所，贵州 贵阳 550006)

甘薯(Ipomoea batatas Lam.)是旋花科甘薯属一年生或多年生蔓生草本植物，起源于南美洲，广泛种植于世界上111个国家和地区[1]。是我国重要的粮食作物、饲料作物、保健作物、工业生产及新型能源原料[2]。紫色甘薯除具有普通甘薯的营养价值外，还是一种具有独特性状及较高营养价值和加工价值的特用甘薯[3～4]。而风味佳的紫色甘薯在鲜食市场上比较受欢迎。目前，紫色甘薯在贵州主要用途作为鲜食和加工两种，由于本地紫色甘薯品种较少因此引进一些优质的紫色甘薯尤为必要。

品质评价是甘薯品种选育与利用过程中重要的环节。对甘薯的品质评价中，较多选用理化指标和感官评定[5]，因此笔者研究对引进的国内8种不同基因型的紫色甘薯在贵州种植，比较它们的营养价值与食用价值，筛选出品质及食用口感佳的品种，以期为贵州紫甘薯鲜食产业提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

以8种紫色甘薯为试验材料，名称分别为宁紫1号、宁紫4号、渝紫2号、渝紫3号、渝紫11、南紫018、山东紫薯、徐紫8号。试验材料从西南大学引进，于2020年6月种植在贵州省生物技术研究所试验基地，采用随机区组排列，3 次重复，小区面积 2 m2，每小区 15 株苗。 每667 m2施有机肥1 000 kg，复合肥(N-P-K：15-15-15)40 kg ，在生长前期每667 m2追施尿素 10 kg 。2020年9月底收获，挑选大小一致，表皮无损、无病害的新鲜紫薯用于理化指标测定和食味评价。

1.2 试验方法

干率测定：参照吴列洪等[6]方法，选取大小相近薯块3个，洗净，表皮晾干，中部切丝混匀，称取100 g，80°C烘干至恒重。……