李 娜，贾利霞，付娜娜，郝丽珍，黄修梅，张凤兰

植物精油是指萃取于植物不同部位并具有强烈芳香成分的挥发油[1]。植物精油中含有酚类、烯类、萜类和醛酮类等化合物，具有广泛的抑菌、杀虫、抗毒素和抗氧化性能[2]，可以作为天然抑菌剂和抗氧化剂的原料，广泛应用于食品工业等领域[3-5]。目前在食品中使用的抗氧化剂和抑菌剂有人工合成和天然两类，人工合成的抗氧化剂和抑菌剂由于毒性、残留高以及不可生物降解等问题，影响在食品中的应用[6-9]。因此，研发能够广泛应用于各类食品的新型、绿色、安全、高效、成本低廉的天然抗氧化剂和抑菌剂已经成为研究人员关注的重点领域和发展趋势。如斯里兰卡和印尼肉桂精油抗氧化活性优于合成剂2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）[10]；从大蒜中提取抗氧化成分，制成的大蒜精油来自食源性蔬菜，安全性高[11]。将植物精油开发为微胶囊、涂膜剂、脂质体、气雾剂等制剂，可以在食品的生产和保鲜中起到更好的抑菌作用[12]。

沙芥（Pugionium cornutum）为十字花科沙芥属二年生草本植物，为我国特有种，是一种药食兼用的沙生野生蔬菜，具有“沙漠人参”的美称。沙芥富含粗蛋白、氨基酸、糖、纤维素和矿物质等多种营养成分[13]及甙类、酚类、鞣质、有机酸、皂甙、黄酮、内酯、香豆素、生物碱、甾醇等化学成分[14]。据《中药大辞典》记载，沙芥可入中药，具有行气、止痛、消食、解毒，治疗消化不良、胸胁胀满、食物中毒的作用[15]。近年来，对沙芥的研究主要集中在引种驯化栽培[16]、抗逆性[17-19]、优良基因挖掘[20-21]等方面，对其开发利用研究缺乏足够的关注，特别是对其精油的抗氧化和抑菌研究不够充分。……