张书琛

精酿啤酒踏出小众圈

在刚刚过去的国庆假期，精酿啤酒深度爱好者阿布的日程被各地精酿啤酒节、音乐节填得满满的，而这些活动的共同点只有一个——离不开一杯啤酒。

“喝过一次有醇厚麦芽香的精酿啤酒就不会再想喝那种工业水啤。”阿布此行惊喜地发现除了自己熟悉的IPA、白啤等等，更多元、本土甚至自己也看不懂的类别都纷纷登场，“比如国产的果泥酸口味，本地的水果、蜂蜜甚至鲜花都可以入味。”

同样参加啤酒节的成都某餐酒吧主理人泰麻对国产精酿啤酒的变化感受最直观，“以前，店内的啤酒主要是一些进口精酿，价格大多卖到60元以上一杯，喝的人比较少;现在国产精酿品类越来越多，价格最多能便宜一半左右，旺季时店内一天就可以喝掉十桶左右。”

从2008年国内第一家精酿啤酒工厂高大师成立以来，国内精酿啤酒赛道一直是小众自嗨的状态，直到2017年，精酿啤酒才渐渐走出“舒适圈”。工商统计数据显示，仅仅是在三年前，精酿啤酒这一赛道的企业还不到2000家;到了2021年，这一数字已经翻了2.5倍，仅在今年上半年，国内的精酿啤酒企业就新增了600家。

势头正猛的精酿啤酒与我们熟悉的工業啤酒多有不同。精酿啤酒（craft beer）的概念源自美国，与工业啤酒相比，精酿啤酒用料严格、发酵时间长，成本高但量产有限，打造出了不同于工业啤酒的醇厚风味。

据重庆十七门精酿合伙人马超介绍，同样是粮食酿造，精酿啤酒对麦芽、啤酒花、酵母的要求较高，以增加原麦汁浓度;酿造过程来看，精酿啤酒也更精细。……