何川

摘要：高压均质机是物料在高速流动时产生剪切效应、高速喷射时产生撞击作用、瞬间强大压力降低时产生空穴效应的设备。高压均质处理凹凸棒石不仅可以解离凹凸棒石棒晶束，而且可以显著提升改性效率。为此，该研究采用高压均质辅助EGCG-OSA玉米淀粉复合体，利用EGCG-OSA玉米淀粉复合体的结构及其抗氧化特性的影响。基于此，本篇文章对高压均质对EGCG-OSA玉米淀粉复合体的结构及其抗氧化特性的影响进行研究，以供参考。

关键词：高压均质;EGCG-OSA玉米淀粉复合体;结构及抗氧化特性;影响

引言

OSA淀粉是一类食品级添加剂，具有良好的乳化性能，由天然淀粉和OSA在碱性条件下发生酯化反应而合成的。通过改变淀粉的颗粒结构，降低结晶度，使OSA在产品中的分布更均匀，可以制备出高取代度和高反应速率的改性淀粉。虽然会引起淀粉某些结构和功能特性发生改变，但对酯化反应还是起到优化的效果。近年来也有很多改进的替代工艺，如微波辅助、挤压法等都对OSA淀粉的制备优化产生有效影响;也可以通过应用更先进的试验设计方法来提高试验的准确性和科学性。对OSA淀粉进行的表征分析能够比较淀粉在经过不同的改性加工后性能品质的变化，以及为工艺的优化提供科学依据，目前的表征研究方法以红外光谱、电镜分析等常见方法居多，虽然这些方法技术成熟从而使所得到的结论科学可靠，但只局限于此不利于对OSA淀粉的结构性质进一步探索了解，所以可以将相适合的新兴技术应用于表征分析，拓宽辛烯基琥珀酸改性淀粉的研究范畴。……