罗达龙 黄琳

摘要：六堡茶属我国6大茶类之一的黑茶，素以“红、浓、陈、醇"四绝著称，其香气陈醇，有特殊的槟榔香气，是六堡茶等级评价的重要指标。但是传统香气评价是通过相对主观的感官鉴定，无法准确识别特征香味槟榔香。随着科学技术的发展，多种先进技术通过对六堡茶或其他黑茶的检测，能相对客观地鉴定出香气的成分，分析鉴别特征香味，从而为六堡茶的鉴别及等级评价提供科学的数据支持。

关键词：六堡茶;香气评价;研究进展

1六堡茶概况

六堡茶属黑茶类，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。喝过六堡茶的人都会对它的"中国红"情有独钟，2011年获得国家地理标志产品保护，六堡茶业界认为，必须以"中国红"的文化韵味和民族特色为准则，使六堡茶走上复兴之路。六宝茶采用广西苍梧县群体种、大中种叶、精选品种（系）精制为原料，经过初制工艺（杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥）以及精制工艺（筛选、拼配、渥堆、摊凉、蒸压、陈化）加工而成的。六宝茶在两广、港、澳及东南亚地区很受欢迎，是我国在国外畅销的名茶。

随着科学技术的发展，六堡茶被研究发现具有消暑去湿、调理肠胃和治病驱痢功效。再加之六堡茶“越陈越香”的收藏金融属性，而得到越来越多消费者的青睐，为六堡茶产业的发展带来了巨大机遇。

2六堡茶的评价方法

2.1传统感官香气评价