战宁 王建超

摘要：食用油脂精炼技术主要是通过精炼处理提高食用油脂的品质，随着人们对食用油脂的需求以及烹饪方式变化，对于食用油脂的性能也提出了新的要求，因此食用油脂精炼技术也在不断发展更新。本文主要对当前食用油脂精炼的方法、工艺以及相关技术设备进行介绍，并分析食用油脂精炼技术的发展趋势。

关键词：精炼工艺;食用油脂;新技术;发展趋势

当前，随着人们物质生活水平不断提高，对于食用油脂的消耗量明显增加，对于食用油脂的品质也提出了更高要求，同时食物烹饪方式也更加丰富，对于食用油脂的性能要求也发生明显变化，因此食用油脂精炼技术也需要不断更新发展。食用油脂精炼技术可以有效去除杂质成分，改善食用油脂的色泽、风味，使食用油脂获得良好的储藏性能，延长食用油脂的储藏时间。

1.食用油脂精炼基本方法

目前，食用油脂精炼方法主要有两种，分别是物理精炼方法与化学精炼，其中物理精炼方法的基本原理是通过蒸馏去除食用油脂当中的游离脂肪酸，从而提高食用油脂的品质[1];化学精炼方法的基本原理是利用苛性钠对食用油脂进行皂化处理，以去除食用油脂当中的游离脂肪酸，进而提高食用油脂的品质。

2.食用油脂精炼工艺

食用油脂化学精炼的主要工艺流程是：脱胶、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭;食用油物理精炼的工艺流程相较于化学精炼方法仅少了脱酸环节，其他环节基本一致。……