薛冰

中国是一个茶文化极为丰富的国家，茶的种类繁多，又根据其不同的制作方法和发酵过程分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。相较于其他五大类茶叶，黄茶的受众较少，仿佛蒙着一层神秘的面纱。

黄茶作为中国六大茶类之一，有芽茶与叶茶之分，按其鲜叶老嫩又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。广为人知的君山银针是黄芽茶的代表茶叶，独具特色的秭归黄茶属于黄小茶，而湖北英山等鲜为人知的茶叶则是黄大茶。黄茶的历史底蕴深厚，从唐朝就被当作贡茶，因其品性温和、金黄明亮、口感鲜爽、保健功效独特等品质特点，被诸多王侯将相、贤达雅士所看重。

黄茶属于轻发酵茶类（发酵度10%），它的诞生极具传奇特色，据传是先人在炒青绿茶时，由于茶青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色变黄，黄茶由此诞生。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于“闷黄”，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好或堆积后用湿布覆盖，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化，形成黄色。

黄茶最显著的品质特点是黄叶黄汤、味甘鲜爽，具有提神醒脑、消除疲劳、消食化滞等功效，具有很好的保健效果。因其制作过程会产生大量的消化酶，对脾胃很有裨益，对于消化不良、食欲不振、懒动肥胖等人群均有一定的益处。黄茶所含的氟可以让牙齿更加坚固、耐酸性更强，经常饮用黄茶可以为人体提供所需的氟，进而更好地保护牙齿，预防龋齿的发生。……