龙宣

8月2日，龙口奥运健儿张常鸿在射击男子50米步枪三姿决赛中，以466环的成绩打破世界纪录获得该项目金牌。在记者采访环节，这个00后的腼腆大男孩说出心声，最想吃妈妈做的“排骨包子”，现场记者显然没有听过排骨的这种吃法，跟他反复确认是否是龙口特色，张常鸿也强调“只有我们那边有”，并邀请各位老师到龙口品尝。

排骨是指供食用的带肉的猪（牛、羊暂且不谈）的肋骨和脊椎骨，味道鲜美，营养丰富，一向是吃货们的最爱。南北文化不同，对排骨的叫法也不一样。黄县（龙口原称黄县）的杀猪方式是先放血剥皮，然后挂起来砍成两片，各剔出一扇排骨。脊椎骨黄县话叫作“脊梁杆儿”，带着脊梁杆儿的称为通排，去掉脊梁杆儿的称为精排，黄县话称为“肋（lé）巴条儿”。

排骨最有黄县特色的吃法是包排骨包儿，选取肋巴条儿（脊梁杆儿剁成小块也可以包着吃，但骨多肉少，未免不太厚道，所以多用来炖着吃）剁成小段，放到盆里用酱油养起来，然后再拌和切好的蔬菜作馅，包到擀好的包子皮里上锅蒸。

俗话说，最香的肉是骨头上的肉，排骨骨头外面是一层瘦肉，再包裹一层薄薄的肥肉，肉不粗不细，肥瘦相间，如果再加上脆骨，一咬咯嘣脆就更好了。蒸制过程中，骨头中有些易析出的氨基酸和小体积的脂肪滴融入到菜馅中，蔬菜的清香又被排骨吸收进去，面香、菜香、肉香和骨香，你中有我，我中有你，显得更加丰腴、饱满。咬一口，有面有菜有肉有骨头，口感层次更丰富。……