李冬林，陈天国

(1.江苏省林业科学研究院,江苏 南京 211153；2.常州市农业综合技术推广中心，江苏 常州 213022)

竹子发笋期，长的持续近60 d，短的持续约30 d[1]。国内有学者对笋用竹林出土时间不同的竹笋营养成分变化开展了相关研究，并取得一定进展。时俊帅等[2]研究了高节竹(Phylostachysprominens)竹笋出土后外观品质、营养品质、食味品质的不同，表明高节竹竹笋外观品质和食味品质存在明显的时序变化；杨奕等[3]研究了筇竹(Qiongzhueatumidinoda)笋生长过程中营养成分的变化，表明筇竹笋在采挖出土10—20 cm时的营养品质、口感、食用价值和经济价值达到最佳；何林等[4]研究了毛竹(Ph.heterocyclacv.pubescens)笋用林的合理竹龄结构及笋期生长规律，认为毛竹春笋大部分营养品质指标含量随出土时间的延后而减少。这些文献大多针对特定竹种竹笋出土后生长时间不同的营养成分动态作了研究，而同一竹种前后发笋时间往往相隔时间较长，不同采笋时间竹笋营养成分及氨基酸含量的变化少见报道。本研究选用3种笋用竹种——红哺鸡竹(Ph.iridescens)、白哺鸡竹(Ph.dulcis)、黄秆乌哺鸡竹(Ph.vivax‘aureocaulis’)为试材，测定了不同采笋时间其竹笋蛋白质、粗纤维、还原糖、灰分等主要营养成分和氨基酸质量分数的变化，旨在指导笋用竹林的生产经营和竹笋采收，为竹林栽培及效益提升提供一定的基础依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料与处理

供试材料来源于江苏省林业科学研究院实验林场竹园。该竹园地处江苏省南京市江宁区东善桥，地理坐标为118°46’00′ E，31°51’25′ N。竹林始建于2005年，母竹多来源于浙江安吉竹种园、常州观赏竹繁育场(现常州市农业技术推广中心)、大禹风景竹园等地。……