周 鹏，李 飞，黄 婧，赵 青，张 敏*

(1.江苏省林业科学研究院，江苏 南京 211153；2.南京林业大学，江苏 南京 210037)

乌饭树(VacciniumbracteatumThunb.)为杜鹃花科(Ericaceae)越桔属常绿灌木，主要分布于长江以南低海拔山地[1]。作为我国传统的药食同源植物，具有极高的食用和药用价值。乌饭树叶在我国食用历史悠久，江、浙、闽一带素有用乌饭树嫩叶制作乌米饭食用的习俗[2]，叶片提取物已广泛应用于食品工业，如乌饭米、乌饭粽、乌饭酒等，具有较大的市场前景。研究表明，乌饭树叶不仅含有丰富的类黄酮化合物，还含有萜类、甾醇、有机酸和氨基酸等次生代谢产物，以及丰富的糖类、蛋白质、微量元素等营养物质，极具保健药用价值，开发利用前景广阔[3-4]。然而，目前有关乌饭树的报道主要集中在类黄酮化合物提取[5]及其抗氧化[6]、抗肿瘤[7]等药理研究等方面，对其他活性成分的研究还有待探索。

氨基酸广泛存在于植物组织细胞中，除参与合成蛋白质外，在植物的生长发育、物质代谢和营养价值等方面起着非常重要的作用[8]。游离氨基酸是一种重要生物活性物质，可被人体直接吸收，具有重要的生理功能和药用价值，其组成与含量是评价食品营养价值的重要指标，不仅能判断食品的营养状况，而且作为食品加工或中药炮制过程中参与美拉德反应的底物之一，与食品的风味和药物的药效有着密切的关系[9-10]。前期有学者对乌饭树叶蛋白质营养价值进行了全面评价，发现乌饭树叶蛋白中氨基酸种类比较齐全[11]。……