冯刚

“这些粉儿有了灵魂了”“那碗腾冲鸡汤米线把我的心都暖化了”……对在B站播出的美食纪录片《我粉你》，豆瓣网友如是评论。

近期，以Z世代为生力军的B站推出“逃不掉的B站美食纪”计划。在8月—12月的5个月时间里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《小城夜食记2》等5部美食纪录片，以此陪伴用户走过2021年。

自2012年《舌尖上的中国》播出以来，近10年间，美食纪录片热度不减，2020年上线的美食纪录片作品数量虽然有所下降，但2021年美食纪录片迅速回温，保守统计约13部，同比上涨44%。

与此同时，美食纪录片的传播效应也逐步扩大。《中国纪录片发展研究报告2021》显示，美食纪录片已经逐渐成为中国文化名片，并成为全球化传播的选择。如腾讯视频的《风味原产地·甘肃》上线Netflix，传播至190多个国家和地区;五洲传播中心与韩国希杰娱乐集团合作推出了纪录片《丝路美食之探寻米踪》，在马来西亚ASTRO电视台4K频道和韩国tvN电视台东南亚频道联合播出，受到当地媒体和观众的好评。

创作生态发生变化，观众和出品方的关注度不断增加，也让美食纪录片逐渐呈现出新的发展特点。随着美食纪录片创作愈发垂直细分，业界也出现了质疑美食纪录片“内卷”的声音。那么情况究竟如何？美食纪录片未来趋势怎样？

“唯有爱与美食不可辜负”

“纪录片公众时代是从美食纪录片开始的。”中国传媒大学新闻传播学部副学部长、中国纪录片研究中心主任何苏六表示，经过近十年的发展，国产美食纪录片创作进入相对成熟的阶段，内容运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了丰富的经验和回报。