郑皓宇 何婷

随着人们生活水平的显著提高，精神文化消费逐年增加，消费者对美的要求随之提高。在餐饮行业，人们已不再满足于菜品的色、香、味，而对菜品创意、造型设计等形式产品提出了更高的要求。另外，在传统文化复兴的当下，消费者对中国风的关注度增高，设计师对中国传统文化符号与现代设计的融合投入了极高的热情。“写意”是人们熟知的一种绘画方式，与西方绘画的“写形”截然不同，极具中国特色，常被沿用于现代设计中。一些餐饮工作者尝试将写意手法运用于菜品造型设计中，得到了消费者的认可。

菜品造型设计是烹饪工艺美术的一部分，也是食物设计的重要环节。写意是中国传统绘画中的一种常见手法，讲究主观神韵的表现。在菜品造型设计中运用写意手法，可赋予菜品形式美和主观神韵。本文就写意手法在菜品造型中的运用进行分析，总结出写意表达建立的方法和应用特征。

一、写意手法概述

写意是中国画的一种画法，注重绘画内容与实物的神似和意蕴，追求物象以外更深一层次的主观神韵。《辞海》中对写意的解释是：“要求通过简练的笔墨，写出物象的形神，来表达作者的意境。”写意在表现手法上从简，侧重对物理形态进行想象性的艺术创造，是主观意念影响外在形态的创造性产物，更是中国传统绘画重要的表现手法和审美取向。写意表达出来的更多是艺术家的个人认识和主观感知。画家在写意过程中摆脱物体具象的束缚，倾注了个人的情绪、意趣和理想，自由地抒发个人情感。……