郑育欢

摘要：农作物在种植过程中如果对化学农药的使用不合理，必定会导致农药残留超标，存在食品安全隐患，轻则致使消费者食用后身体不适，重则引发中毒甚至死亡。而农产品中的农药残留超标如何检测和鉴定，则需要用到食品安全检测技术。针对农产品农药残留检测的食品安全检测技术多种多样， 本文主要选择气相色谱和抑制酶两种技术方法进行探究。

关键词：农产品;质量安全;农药残留;检测技术

1农产品污染来源

各类农产品的污染来源不尽相同，对畜禽类、乳制品、水产品这 3 种农产品进行逐一分析。畜禽类农产品的污染源主要有饲料添加剂、动物疫病、药物残留、重金属等。乳制品的污染源主要来自各类抗生素，某些养殖户为防止动物因疾病导致的乳制品产量下降问题，会在饲料中加人各类兽药、抗生素等，这些药物如不能完全被代谢，一部分药物会出现在动物乳中。水产品长期处于水中，若水体受到污染，其体内会存在较多病原菌及寄生虫，如违规使用饲料添加剂及抗生素，可导致水产品中的药物残留成分超标。

2农产品农药残留检测的意义

众所周知，化学农药对植物生长有一定的帮助作用，在农业生产中， 使用农药是必不可少的。农药不仅可以提高农作物的产量，而且能夠避免 农作物遭受病虫害的侵袭。在农业生产种植中，如果农药的使用方法不当 或者使用量过高，就会导致农药在农产品中过度残留，一定程度上影响农产品的品质。……