张昆明

“酒里乾坤大，壶中日月长。”中国酒文化源远流长，历代许多文人墨客的诗词歌赋中都留下酒的影子。作为一种饮食文化，酒已渗透到人们餐饮、庆祝、祭祀、交友等日常生活中。即使在硝烟弥漫、炮火隆隆的抗日战争时期和解放战争时期，在抗日根据地和解放区建设中，酿酒业也从未中断过，特殊背景和复杂环境，让酿酒业呈现出一段与以往历朝历代所不同的发展历程。

抗战全面爆发：酿酒业迅速衰落

民国时期，各地均建有大大小小的酿酒作坊，有的传承历史遗产和技艺，有的向老烧坊取经，糅合自有经验新建。

山西汾阳县出产的汾酒颇具盛名，清朝鼎盛时期，全县烧锅有200多家，民国时因当地赋税重，市场需求减少，只余19家。汾酒论口碑和品质之佳，首推杏花村出产的酒。杏花村位于汾阳县城东北约15公里处，村中过去有烧锅27家，发展到1934年，仅剩两家作坊，一家名德厚成，另一家名义泉泳。其中，义泉泳拥有酿酒厂2处，资本数万元，在太原设有总发行所，名晋裕汾酒公司。

邯郸是战国时期赵国之都，自古就有酿酒的传统。民国时，因县域人口少，各地烧酒竞争激烈，全县仅有十几家烧坊。其中规模较大、最负盛名的是县城北门里的贞元增烧坊。烧坊创建于明朝，历史上曾受明朝万历、清朝乾隆两位皇帝金册御封，在邯郸及周围一带颇有名气，民国时，爱国商人接手经营后，进行改造和扩产。

位于太行山东麓的涉县，尽管位置偏僻、交通不便、耕地少，但是，酿酒业却有一定规模。……