巫昂

“要把鳗鱼鱼皮上那层黏液清洗干净，你得用滚烫的水。”

小破到养鳗场的那天，是暑假的第三天，养鳗场的主人，她的二叔正蹲在地上活杀一条鳗鱼，这是从去年养到现在的一条大鳗，比现在池子里的那些要粗大很多。他手提着一只大茶壶，往一只给小孩洗澡用的大铝盆里倒热滚滚的水，那壶水刚在煤炉上煮沸，是小破帮二叔提过来的。盆里正是那条肥大的鳗鱼，它还在转动、滑行，开水浇下的同时，二叔转动铝盆，然后用丝瓜藤使劲地刷鱼皮上滑腻腻的体液。开头的时候，鳗鱼还活着，实际上，它后来也还活着，只是没有那么大的体力窜行了。过了一会儿，二叔揪住尾巴将它从沸水中抓出来，扔到水泥地上，地上都是水，杀鱼的棚子是成天泡在水里的所在，银灰的鳗鱼通体滑溜溜的，跟一条蛇没有分别。

小破心惊胆战地看着这条鳗鱼被二叔拿着剪刀开肠剖肚，从腹中挑出不算多的内脏，扔到一边的破搪瓷盆里，然后将鳗鱼卷在大砧板上依次切段，一公分多不到两公分的宽度，但是每一段都不完全切断，他在上面淋了酱油，洒一些姜丝和切碎了的豆豉，然后放到大蒸锅里蒸，出锅后淋上热热的麻油。二叔中午要用这道菜招待漳州来的人客，他还为此特地从家里拿来了两瓶花雕，豆豉蒸鳗鱼配花雕酒最好味。

小破到养鳗场是自己一个人骑着自行车来的，双肩包里带着几件换洗衣服，还有暑假作业。来汤坑的路还没有铺沥青，一路上土粉1烟扑扑，小破的自行车链还掉了两次，自己下来重新装上。……