孙玉姣,马芸皓,王 凡,袁旭霜,徐 洋,张 楠,王建康

(陕西科技大学 食品与生物工程学院,陕西 西安 710021)

0 引言

中国拥有丰富的茶叶资源,对茶叶资源的综合开发利用一直受到人们的关注.茯砖茶(Fu Brick tea)是中国的传统发酵黑茶,起源于陕西泾阳,历史悠久,是所有茶类中加工工艺最复杂、生产加工周期最长、工艺最独特的产品,有降血压、抗氧化、保护肝脏、抗肿瘤、免疫调节等保健功能,被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶、西北各民族生命之茶”.茯砖茶中含有丰富的茶多酚和茶多糖.茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分之一,目前对茯砖茶的研究多集中于黄烷醇、黄酮、儿茶素、花色苷和酚酸等茶多酚[1,2].茶多糖(Tea Polysaccharide)是茶叶中一种重要的功能性大分子物质,具有多种生物活性,其保健功效随着茶叶在医药、保健和食品加工等方面的广泛应用而受到越来越多的关注.茶多糖的组成与含量因茶叶品种、采摘季节及加工工艺的不同而异,乌龙茶中茶多糖的含量高于红茶和绿茶.此外,原料越老,茶多糖的含量也越高,而黑茶多使用的原料较老,预期黑茶中拥有丰富的多糖资源[3].然而,目前对黑茶多糖,尤其是茯砖茶多糖的研究尚处于起步阶段[4,5].

已有研究表明,采用不同提取方法可得到具有不同物理化学性质、理化性质和生物活性的多糖分子[6].热水提取法是最常用的方法,该方法具有简单、方便、成本低等优点,缺点是耗时长、产率低;而采用酸液或碱液辅助……