文 蒋宇利

真菌包括霉菌、酵母和蕈菌。其中蕈菌最高级，有我们熟悉的各种食用菌菇和一些毒蕈。民间不加区分地笼统称作蘑菇。

有些蘑菇各地都有，有些仅限分布于个别地域。比如阿魏菇在国内只原生于新疆地区。它在食用菌大家庭中，是继金针菇、香菇、猴头菇及竹荪之后，冉冉升起的一颗灿烂新星。

阿魏菇，为口蘑科侧耳属的蘑菇，正式名为阿魏侧耳。口蘑科（或称白蘑科）属于伞菌目。其中的侧耳属包括咱们熟悉的平菇（糙皮侧耳）、杏鲍菇（刺芹侧耳）、凤尾菇（环柄侧耳）、榆黄菇（金顶侧耳）等，特点是菌盖下的菌柄没长在正中，而是偏生或侧生在菌盖之下。

阿魏菇的菌柄很短甚至看不到，但在营养太好的情况下，也会偶尔长疯了生出粗粗的菌柄，很像同属的草原姐妹杏鲍菇。

天山白灵芝

阿魏菇是一种美味食用菌，春季生于新疆特有植物阿魏的根茎上。阿魏属于伞形科，伞形科植物大多是香香的，可阿魏却是超级臭。利用它的臭汁制作的钓饵俗称臭饵王，当然也入药。寄生在奇臭的阿魏身上的阿魏菇，反而脱胎换骨具有独特的美味。由于它与阿魏有相互依存关系，分布量范围极为有限。

虽说阿魏有21 种，但只有3 种阿魏根茎上能长出阿魏菇，因此野生的数量非常少，以往很不容易得到它。过去人们不知道国内也有阿魏，作为药材都是从伊朗等地进口。新中国成立后才发现，新疆等地也有大面积野生阿魏。有了阿魏，也就知道了阿魏菇。……