杜奋勇 裴泽鹏 谢晓静

摘要：益生菌是一种通过定殖在人体内，改变宿主某个部位菌群组成的对宿主身体有益的活性微生物。益生菌还能够作为饲料添加剂来替代饲用抗生素，以此提升免疫力保证动物健康生长，增强动物饲养效率，减少人工饲养成本。将饲用益生菌用来代替饲用抗生素，能够减小动物产品抗生素残留，还可以起到抑制耐药性病原菌的发展。基于此，本篇文章主要阐述益生菌在研究和应用中存在的问题，以供参考。

关键词：益生菌;研究;应用;问题

当前食品的抗生素残留是近年来普遍被人们所关注的国际性食品安全问题，如奶类、肉类、禽类等都是食品中受抗生素污染的源头，之所以产生抗生素污染，是因为在饲料中添加抗生素导致的。滥用抗生素会耐药性病原菌逐渐泛滥，致使治病难度越来越大。尤其是随着超级细菌的出现，当前的抗生素已经难以对付抗药性细菌，如果发生扩散，则会对人们的身体健康造成严重威胁。在动物饲料中添加抗生素作为生长促进剂已有很长一段时间，长期使用滥用抗生素致使环境中大范围增加耐药病原菌，严重威胁到人类的身体健康，世界卫生组织和联合国粮农组织、世界为动物卫生组织在2004年开展了会议共同探讨非人用抗生素的使用和抗生素的耐药性的问题，向人们呼吁少用抗生素，倡导利用微生态制剂来预防耐药性细菌的发展[1]。随着社会的深入发展，当前我国已经采用用微生物制剂来替代抗生素来作为饲料添加剂。微生物制剂的使用可以在很大程度上改善动物肠道微生态环境，增强动物机体的免疫力，保证动物的健康。现如今，世界各个国家在饲料行业发展中着重研究微生态饲料添加剂，并获得了成效。

一、益生菌安全性问题

在过去的研究中人们通常认为双歧杆菌以及乳酸杆菌是安全的，却甚少认识到其危害。随着科学技术的深入发展，对于益生菌的研究方法和手段进行了创新升级，对于益生菌的安全性有了新的了解。过去所认识的乳酸杆菌、片球菌、肠球菌等益生菌认为其是安全的，随着深入的了解发现益生菌会从感染性的病变组织进行分离。需要深入研究分析微生物在感染部位中有什么作用？与感染是否有关？能否抑制感染？通过现有报道可得知益生菌的安全性评价是随着时间推移不断的变化和更新的，过去的安全性概念随时会发生变化。

二、益生菌菌株筛选中的问题

（一）初筛和鉴定的问题

筛选菌株是一项复杂的工作，但是如果掌握了一些益生菌菌株的特性，便可以进行简单的初步筛选。首先，在益生菌纳豆芽孢杆菌筛选鉴定中利用豆鼓进行，根据大量的研究调查显示，通过纳豆芽孢杆菌来产生纳豆激酶的特性，反复进行纤溶活性实验和发酵后豆制品拔丝实验，可以筛选出纤溶活性强和拔丝性能好的菌株，通过科学合理的鉴定得到需要的纳豆芽孢杆菌菌株。通过其特性进行初步筛选，能够在筛选和鉴定益生菌菌株上更加便捷。

（二）菌株对温度耐受性问题

益生菌菌株在制粒的过程中时常会碰到瞬时高温膨化，因此需要对已经完成的鉴定的菌株进行温度耐受性的试验。因为菌株对温度的耐受性越强，所生产的菌剂产品其活性保存则更强，菌剂便不会轻易受温度的影响死亡。

（三）菌株对pH的耐受性问题

动物的肠道的pH一般为pH2-3或者是pH5-7两个范围内，益生菌对于pH有一定的耐受性，特别是动物肠道两个范围内的pH值有耐受性[2]。此外，在保存和使用菌剂时会碰到各种的pH，所以菌株对pH有适应性是必须的。

（四）菌株对抗生素的耐受性问题

虽然使用抗生素会带来副作用，但是仍旧有学者提出抗生素的亚治疗量概念，主要是指使用极少量的抗生素来杀掉肠道内的病原菌，其次用益生菌来补充平衡肠道内的益菌群。

三、益生菌加工应用的问题

益生菌的作用是利用大量的有益菌在胃肠道形成优势菌群，从多个方面来抑制有害菌增长，如定植、营养、分泌、免疫增强等，最后的结果与益生菌的添加数量有关，如果益生菌的数量较少，便不能够形成优势菌群，无法起到益生的作用。但是如果活菌的数量过多，超过了占据肠内附着点与形成优势菌群所需要的菌量，则可能会产生负面的影响。益生菌的使用剂量和多个因素息息相关，如菌的种属、动物的种类、环境因素等，要想确定某一种菌饲喂某一种类或者动物，需要的菌数是极为困难的，当前的研制能力还未能达到准确的添加的标准。基于此，在真实应用益生菌情况下，无法充分的发挥益生菌的益生作用。

微生物是作为生命存在的一种方式，在生产颗粒饲料的过程中，菌体容易受到高温、高压蒸汽的破坏，但是当前并没有针对制粒温度和压力对益生菌能否产生影响进行深入的研究。饲料中的其余成分对益生菌也会带来影响。根据相关报道顯示，在含有乳酸菌和芽孢杆菌的益生菌中加入1%的猪和鸡预混料中5d，乳酸菌会受到抑制，15d后便检测不出乳酸菌，然而芽孢杆菌受到的影响却非常小。此外，猪预混料活菌数的损失是大于鸡的，这可能是因为猪料中含铜量较大。对于菌种抑制力最强的是痢特灵和氯霉素，其余的抗生素则不能够有效的抑制芽孢杆菌，只能起到微弱的抑制作用来抑制乳酸菌和酵母菌。动物胃肠道低的pH值以及胆汁酸或者是其他酶类都能起到潜在灭活益生菌的作用。然而，当前对于益生菌的研究内容较少。运用微胶囊、包被冻干技术能够起到一定的解决菌体失活的作用，然而当前我国对于包被冻干等技术的运用还未成熟。

四、结束语

总而言之，我国对于益生菌研究还存在诸多的问题有待解决，问题的产生是因为受到宏观科学技术水平和交叉学科研究深度的限制，同时当前从事动物营养学研究的专业背景还不能够对饲用益生菌进行科学合理创新的研究。饲用益生菌的研究水平还没有达到专业的标准，导致当前添加剂的研究水平较低。

参考文献：

[1]曹艳子，翟秀艳，顾艳丽，刘艳，林洋，单春乔，李志兴，江国托.浅谈饲用益生菌在养殖业中的应用[J].饲料研究，2021，44（07）：149-152.

[2]柳成东，肖明霞，李琦华，程志斌.饲用益生菌凝结芽孢杆菌抑菌性能的研究[J/OL].中国畜牧杂志：1-11[2021-10-12].https：//doi.org/10.19556/j. 0258-7033.20201116-02.