摘 要：食物是人的生命。最近频频发生的食品安全问题给政府和公众敲响了警钟。如何提高食品安全是一个关系到人民生活的大问题。通过本文，对食品工程中的食品安全和供应链管理因素进行了详细的探讨，希望能为我国的食品安全做出贡献。

关键词：食品科学与工程;食品安全;供应链

1 食品供应链跟踪管理的重要性

有利于食品和农业产品的差异化营销，结合小的食品质量和安全特性，区别食品类型和类型的农业产品，一些食品质量市场上很难直接歧视，没有发现质量问题，例如：对于转基因食用油，如果不加以鉴别，就很难辨别其是否为转基因食品，因此对食品进行细分和跟踪管理，从而进行差异化营销。跟踪有利于食品质量和安全，并降低召回成本，食品供应商有更强的经济驱动，一旦发现食品安全问题，可以及时采取措施，防止食品质量安全问题带来了更多的负面影响，以及食品供应链跟踪系统可以帮助食品供应商缩短时间来发现问题，或者食品包装相关身份信息，方便消费者认识到，当食品中出现一些问题时，标志可以充分发挥其作为轨道的作用。

2影响食品安全的主要因素

影响食品安全的因素很多，从最初的原材料采购、食品加工，到后来的储存和销售，都对其产生了严重的影响。

从食品原材料的角度来看，原材料的生产环境受到了污染，如大气、土壤、水资源等，导致原材料在生长期受到污染。

從的角度食品生产过程，食品生产商在食品中添加各种化学有害物质生产过程，并不能彻底清除药物残留的原材料，并将这些有害物质进入食物，如农药、激素、等等，这些有害物质有极大危害食品的安全。……