张 禹 黄静雅

(辽宁省蚕业科学研究所，辽宁凤城 118100)

天然蛋白质通常具有一定的加工特性，如胶凝作用、溶解性、泡沫性和乳化性，以及感官特性等[1]，但容易受环境影响而导致某些功能性质减弱或者丧失，影响其在食品、保健品、化妆品等领域的应用。科学研究表明，酶水解法不仅温和安全，而且对蛋白质的加工特性改善明显[2-4]。柞蚕蛹多肽是蛋白酶酶解柞蚕蛹蛋白的产物，其体系内含有多肽、小肽和小分子氨基酸等物质；水解度不同的产物内部结构不同，加工性能也不一样。本文主要研究不同水解程度对所得柞蚕蛹多肽的色泽与加工性能的影响，为柞蚕蛹多肽的深度开发提供依据。

1 材料与设备

柞蚕蛹脱脂蛋白粉(实验室自制)；SZ-93自动双重纯水蒸馏器(上海亚荣生化仪器厂)

PHS-3C雷磁pH计(上海仪电科学仪器股份有限公司)；HH-4数显恒温水浴锅(国华电器有限公司)；JA1003型电子天平(上海良平仪器仪表有限公司)；HJ-6A多头磁力搅拌器(江苏科析仪器有限公司)；FW80型高速万能粉碎机(天津市泰斯特仪器有限公司)；ThermoFisherST16R高速冷冻离心机(赛默飞世尔科技有限公司)；2100FOSS半自动凯氏定氮仪[福斯(中国)有限公司]；PRO200 Bio-Gen Series组织匀浆机( 美国PRO Scientific公司)；722s分光光度计(上海精密科学仪器有限公司)；NR200型3nh电脑色差仪(深圳市三恩时科技有限公司)； ABSON Vorter Mixer漩涡震荡器(合肥艾本森科学仪器有限公司)；

BZF-50真空干燥箱(上海博讯实业有限公司医疗设备厂)；FY-1.5C-N真空泵(浙江飞越机电有限公司)

2 试验方法

2.1 蚕蛹多肽的制备

柞蚕……