许乐欣 王晓清* 王子奥 王红波

(1.湖南农业大学动物科学技术学院，湖南长沙410128；2.湖南丰尔渔生物科技有限公司，410001)

随着我国经济的快速发展， 人们生活质量日益提高， 水产养殖行业规模的逐渐扩大， 加工行业的技术也日渐成熟， 生产过程中虾类的副产物虾壳量也日渐增多。 大量的虾壳被低价值利用或者直接丢弃， 造成了资源浪费、 环境污染以及经济损失。 而虾壳中有多种可利用的成分， 例如甲壳素， 可以通过提取加工， 应用于水产动物饲料中。

1 甲壳素及其衍生物

甲壳素(Chitin) 又称为甲壳质、 几丁质，是一种广泛存在于甲壳类动物的多糖物质， 结构如图一所示， 是世界第二大丰富的生物聚合物，仅次于植物纤维。 甲壳素广泛应用于医药行业、工业、 农业。 甲壳素的衍生物有壳聚糖、 壳寡糖、 甲壳胺、 壳聚糖季铵盐等。

图一

壳聚糖(Chitosan) 是甲壳素脱N-乙酰基的产物， N-乙酰基脱去55%以上的就可称之为壳聚糖。 壳寡糖(Chitosan oligosaccharide) 是首先由甲壳素脱乙酰化生成分子质量为几十万到几百万几道尔顿、 吸收率为1%-5%的壳聚糖， 再经生物酶解后得到的分子质量﹤2000u、 可被吸收进入体内的低聚糖， 它由2-10 个氨基葡萄糖通过β-1， 4 糖苷键连接而成， Benchamas 等在研究中发现其具有显著抗菌抗癌等生物活性。 壳聚糖季铵盐是壳聚糖经化学改性修饰得到的衍生物， Li等在实验中发现其可作为疫苗中的佐剂增强免疫原性。

甲壳素及其衍生物的提取工艺也在往高效率低成本发展。 Zhang 等用巴氏醋杆菌和枯草芽孢杆菌从虾壳中提取甲壳素， 工艺较为简单， 操作时间较短， 生产效率高。……