范学政，李文平，秦玉明，丁家波，杨劲松

(1．中国兽医药品监察所，北京100081；2.全国畜牧总站，北京100125)

产气荚膜梭菌(Clostridiumperfringens)是一种革兰氏阳性厌氧菌，能形成孢子，广泛分布于自然环境、动物和人类的肠道[1]以及生肉、脱水汤汁、生蔬菜和香料等食物中[2]。产气荚膜梭菌与人类和多种动物的系统性及肠道疾病有关。在人体内，产气荚膜梭菌可引起气性坏疽[3]、食物中毒[4]、胃肠紊乱[5]、肝肾损害等疾病[6-7]。在动物中，特别是在猪和家禽中，产气荚膜梭菌是坏疽性皮炎[8]、肠毒血症[9]和坏死性肠炎[10-11]的主要病原体。该菌在猪肉类和家禽产品上生长良好，具有较强的温度适应能力，即便在相对较高的温度下(45 ℃左右)也能生长。生肉及其制品易被产气荚膜梭菌营养细胞或孢子污染而引起食源性腹泻。抗菌药是控制产气荚膜梭的主要手段，但随着该菌耐药谱的增加使得人们通过抗菌药对该菌的控制面临越来越大的挑战，进一步突显了该菌的公共卫生意义。为全面阐述产气荚膜梭菌的特点和危害，提高大家对其公共卫生意义的认识，本文从产气荚膜梭菌的流行与危害、毒素、耐药基因、食品加工等环节进行了系统梳理。

1 产气荚膜梭菌的流行与危害

产气荚膜梭菌可导致动物猝死症，发病急、病程短、死亡率高。近年来，产气荚膜梭菌流行情况较为严重，鸡、鸭、猪、牛等食源动物受到的危害越来越多。

产气荚膜梭菌对鸡、鸭的危害较为严重。意大利学者Profeta F等检测了167份样本(117份环境样本和50份家禽尸体)，其中151份检测到产气荚膜梭菌α毒素基因(阳性率90.4%)，31份(20.5%)为G型产气荚膜梭菌(netB基因阳性)[12]。……