⊙阆中市人民医院 王佳林

根据世卫组织的最新报告，2020年中国新发食管癌病例和死亡病例分别高达32万例和30万例。中国是食管癌发病大国，全球约有一半的食管癌患者在中国。这与我国居民的饮食和生活习惯有密不可分的关系。

不良饮食习惯让食管很受伤

食管，即食道，是一条上接咽部、下与贲门相连的细长管道，是饮食入胃的通道，也是咽和胃之间的消化管。食管具有消化管典型的四层结构，由黏膜、黏膜下膜、肌膜和外膜组成，但其管壁较薄，仅有0.3～0.6厘米厚，很容易发生损伤。中国人喜爱吃腌制食品、辣食、烫食的习惯，都对食管健康不利。

我国很多地区有食用腌制食物的习惯，腌制食物中往往含有大量的亚硝酸盐，它会在胃酸等环境下与食物中的一些胺类成分发生反应生成强致癌物亚硝胺，这将直接影响消化道的健康。

人最适宜的进食温度在10～40℃，如果食用过烫的食物，会灼伤食管黏膜，导致其表层脱落、更新。在这种情况下，一旦细胞的增生速度异常加快，或在不良刺激（如辛辣刺激）下变异，就可能发生癌变。另外，黏膜在热刺激下不断增生的同时还会增厚，增厚的黏膜对热刺激、辛辣刺激反应会越来越不敏感，这样使人越来越不怕烫、辣，从而吃得更烫、更辣，食管黏膜就会越增越厚，形成恶性循环。

吃饭太快，食物还没有被完全咀嚼消化就被吞入食管，颗粒粗糙的饭菜容易划伤食管黏膜上皮，引发急性炎症，久而久之，增加食管癌风险。……