杨清菁， 李锐琦， 张春龙， 胡苏遥， 张 燕， 肖家欣

(1.安徽师范大学 生命科学学院，安徽省重要生物资源保护与利用研究重点实验室，安徽 芜湖 241000；2.安徽徽王农业有限公司，安徽 南陵 241300)

蓝莓(Vacciniumspp.)学名越橘，杜鹃花科越橘属植物，其果实为浆果，大多呈深蓝色，表面被白色果粉包裹，果肉细腻，酸甜可口，富含花青素等生物活性成分，具有抗氧化衰老、预防心脑疾病、改善视力等功能，被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一[1-3]。我国引种栽培的蓝莓主要有高丛蓝莓(V.corymbosum)、矮丛蓝莓(V.angustifolium)和兔眼蓝莓(V.ashei)[4]。五大主产区之一的长江流域蓝莓产区以兔眼蓝莓和南高丛蓝莓品种为主，成熟期主要集中在5月中旬—8月中旬，而此期正值高温多雨季节，蓝莓浆果柔软多汁，不耐贮藏，因此，探究蓝莓的贮藏保鲜技术对于蓝莓产业的可持续发展具有重要的现实意义。

目前，国内外蓝莓贮藏保鲜技术主要包括物理方法(如低温冷藏、气调贮藏与紫外线照射等)、化学方法(如1-MCP处理等)和生物方法(如壳聚糖涂膜等)[5]。刘华[6]研究认为0-4℃冷藏“蓝丰”蓝莓能有效降低腐烂率、失重率，抑制硬度和可溶性固形物含量的下降，延长贮藏期；屈海泳等[7]研究发现1-3℃冷藏显著抑制了“埃利奥特”蓝莓腐烂率、Vc和可滴定酸含量的下降，较好地维持了风味。壳聚糖具有天然防腐和成膜的特性，是可食用的天然保鲜膜，可在果实表面形成透明的半透膜，能抑制果实呼吸，延缓衰老，提高其抗菌能力和感官品质[8-11]。有研究表明：壳聚糖涂膜能有效降低常温下蓝莓果实贮藏期间的腐烂率，延长货架期[12]；……