陈巍

唐代诗人顾况在《茶赋》中写道：“茶能滋饭菜之精素，攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐。”由此可见茶在生活中的用处之广泛，不仅可作为食物解腥腻，同时也可作为饮品具备提神酲脑的功效。中国作为茶的发源地，有着悠久而深远的茶文化历史。可以说茶文化早已渗透进中国传统文化，成为传统文化的重要精髓。放眼全球，在很多其他国家，茶也早已成为生活中不可或缺的一种饮品。千百年来，茶树的种植不仅成为包括中国在内多个地区重要的出口性产品，支撑着经济的发展，同时即便是一小包香茗，也可作为一种共同嗜好，承担起连通不同文化的角色。“休对古人思故国，且将新火试新茶”，茶可以在供人休闲享得片刻宁静之余，进入更悠然神思的境界，因而它又可成为全世界人们精神世界的寄托物。那么，从原产地中国，茶的生产是如何传遍全世界的呢？

茶在中国

在中国西南地区，科学家发现了大量茶树的野生近缘种，也就是茶树的祖先，因此茶树起源于中国是无可争议的。数千年来，野生茶树进化出大叶种茶树和小叶种茶树两个方向，其中小叶种茶}对中与茶叶风味相关的萜烯类代谢基因和抗病相关基因的强化选择，表现得更加突出，故而中小叶种成为制作香气更加变幻多样的绿茶、乌龙茶的原料。

人类驯化茶树的具体时间已不可考，在中国一直流传着神农，即炎帝尝百草时发现了茶叶的神奇功效。……