陈为峰，杨 玉，龙利平，邓 文

（1. 湖南省园艺研究所，湖南 长沙 410125；2. 湖南省农业信息与工程研究所，湖南长沙 410125；3. 湖南省水果产业体系长沙试验站，湖南 长沙 410125；4. 国家农业部华中地区果树科学观测站，湖南 长沙 410125；5. 长沙时鲜水果工程技术研究中心，湖南 长沙 410125；6. 湖南省种子质量检测中心，湖南 长沙 410016；7. 湖南省农业经济和农业区划研究所，湖南 长沙 410125）

颐红水蜜桃（Prunus persicaL. Batsch）是蔷薇科桃属植物，其味道鲜美、肉厚多汁，深受消费者欢迎并在全世界广泛种植，是一种重要的农林经济作物[1]。水蜜桃的成熟期一般在7—8月，其上市时间相对集中，且是典型的呼吸跃变型水果[2]，采摘后由于呼吸作用加强，不断消耗自身有机物质，果实容易衰老[3]，加上采收季节的天气湿热，使水蜜桃的贮藏期缩短。发展中国家由于保鲜技术较落后，水蜜桃的腐烂指数为40%～60%，而发达国家水蜜桃的腐烂指数只有20%～40%[4]。因此，创新水蜜桃的保鲜技术，可以延长水蜜桃的贮藏寿命。目前水蜜桃的保鲜手段主要包括物理、化学、生物技术等。物理保鲜技术有温控法（即利用低温冷藏或通过热激和冷激处理后再低温冷藏来延缓水蜜桃的衰老腐烂）[5-6]、气调包装法[4]、紫外线和超声波杀菌法[7-8]等。化学保鲜技术是在果实表面涂抹保鲜剂，以降低果实呼吸作用、抑制微生物活动和细胞水解酶活性等达到延长贮藏期的目的[3]；但保鲜剂对人体健康可能存在一定风险，并且有机、无机化合物的使用也会造成环境污染[1]。生物保鲜技术则是通过在果实表面定植微生物，抑制果实表面病原菌生长，或通过使用生物酶制剂降低果实呼吸作用等来延长贮藏期[9-10]。……