崔滨

在我们对耕耘收获的印象里，都是播种栽培需要付出更多的心力，收获则是水到渠成、自然而然的事情。

进入秋日的收获季，葡萄也来到了最为关键的收获采摘期，那些经历一年辛苦葡萄园管理的酒农们，反而会在最后的收获期里，战战兢兢甚至担惊受怕。

这很像谚语里说的，成功需要99%的努力，再加上1%的运气。而在现实里，这1%的运气，往往才起关键作用。

当我们迷惑于这1%运气的缥缈与难以捉摸时，也许葡萄园里的收获时机，能让我们参悟到一点，关键的1%里面的构成。

苛刻：为了更大的成功

此刻，在与我们万里之遥的欧洲国家，如法国、德国、西班牙的很多葡萄酒农，都紧张地盯着手機等待产区葡萄酒协会的采摘通知。

我自家种的葡萄，自己采摘，自己酿酒，还要官方说可以了，我们才能摘？

还真是这样！

在全球变暖以前，德国，法国北部和西班牙部分产区的酒庄，都会面临酿酒葡萄在收获季还不够成熟的问题。以前没有官方和协会管理时，部分酒农会选择人工加糖的方式，让葡萄发酵出足够的酒精，虽然保证了产量，却严重影响了葡萄酒的品质和风味。

于是，从上世纪五六十年代开始，各个葡萄酒产区的农业管理部门和协会，都对酿酒葡萄何时采摘做了严格的官方规定，也就是，一定要达到一定标准的糖成熟，才能开始采摘。

比如在著名的香槟产区，法国香槟地区，早在1956年，管理该产区酒农和酒商的香槟委员会，开始了酿酒葡萄成熟观测。……