王雯雯

香槟，气泡洒的故乡

香槟，它象征着仪式和庆典，使即将到来的节日更完美，给浪漫的晚餐桌增添了一絲神秘和激情。香槟，这著名的法国气泡葡萄酒却不只是奢华与享受的象征，更是一个真正的传奇。

在香槟的传奇中，包括国王、圣徒和奇迹。故事发生在兰斯（Reims），一个与“香槟”同名地区的主要城市，位于法国巴黎的东北部，北纬49。左右。在公元508年的圣诞节，名叫圣雷米的兰斯主教，为法兰克第一任国王克洛维斯（Clovis）受洗和加冕，周围的葡萄园都为庆祝所用。当葡萄酒就要用尽之时，一只白色的鸽子衔着一个完整的安瓿神秘地出现了。那个安瓿现在还被当作纪念物保存在教堂中。自那时起，所有的法国国王都在兰斯主广场宏伟的哥特式大教堂里加冕，被称为香槟的当地葡萄酒是每一个皇室盛典标志性的饮品。不久之后，来到此地参加盛会的欧洲贵族也对香槟大为赞赏，因此它便成为庆典的专用饮品，被称为“国王的葡萄酒和葡萄酒之王”。

掌控气泡

由于香槟产区的冬季漫长而寒冷，天气寒冷的时候桶内的发酵停止了，只有到春天时才会继续，那时剩余的糖分制造出气体，让葡萄酒有了气泡。几个世纪以来，当地的酿酒师都在努力地掌握和控制第二次发酵，并且寻找不同的方法以获得精致、优雅的气泡和品质卓越的葡萄酒。他们尝试了特殊的软木塞，较重的瓶子，固定温度的酒窖，将特殊的糖混合物加入葡萄酒，以控制发酵与最后的甜度，探索不同葡萄品种之间的完美混合。……