苏更林

在碳达峰、碳中和成为热词的今天，二氧化碳作为“温室效应”的“主角”，自然成为人们关注的焦点。构建低碳社会，做好二氧化碳的资源化利用无疑是一个重要的方面。下面就介绍几种二氧化碳的物理应用。

1.饮食添加

碳酸饮料的灵魂是气泡，而二氧化碳就是它的发泡剂。当我们饮用碳酸饮料时，由于温度的升高和压力的降低，碳酸就会分解为二氧化碳和水。由于该反应为吸热反应，伴随着二氧化碳从体内排出，也会带走一些热量，这样就起到了清凉降温的作用。二氧化碳在常温下为无色、无臭的气体，溶于水之后可以电离为水合氢离子和碳酸氢根离子，因此可使水的pH值降低，并产生一种刺激性的凉爽感。

在啤酒中，二氧化碳的含量虽然仅有0.31～0.68克每百克啤酒，却赋予啤酒以活力。从本质上说，啤酒的泡沫是起泡蛋白和异α-酸复合体在二氧化碳气泡表面上作用的结果。优良的泡沫特性取决于起泡性、附着性和稳定性三个方面。其中的起泡性主要取决于二氧化碳的含量，二氧化碳在啤酒中溶解得越多，产生泡沫的体积就会越大，因此啤酒的起泡性就会越好。

2.果蔬保鲜

农产品的储藏保鲜一直都是个热点话题，人们更期待安全可靠的储藏手段，来提高生活品质。其中气调储藏就是一种安全可靠的果蔬保鲜手段。所谓气调储藏就是在冷藏的基础上增加气体成分调节手段，主要是降氧增碳，即降低氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度，必要时可加氮气，以达到更好的储藏效果。……