乔志远

五香粉是我们日常生活中较为常见的调味品，是调制荤食、腌制酱菜的不二之选。作为一种香气浓郁的复合型香料，五香粉离不开花椒、肉桂、丁香、八角与茴香的“辅佐”，其中最百搭的，正是鼎鼎大名的茴香。

茴香与我们人类的关系可谓源远流长，这种出产于中东地区的香料植物早在数千年前就被生活在周边的埃及人发现，并成为烹制肉食的重要佐料。时至今日，处于传播之路上的部分印度地区仍有直接咀嚼小茴香籽的习俗，算是一种打发时间的小嗜好。

我国种植、食用茴香的历史要比中东地区晚一些。在魏晋时期，干燥成熟的茴香果实曾作为进口香料随贸易传入中原地区，得到皇室与贵族的追捧。嵇康在《怀香赋序》一文中写到：“余正月登历山之南，见怀香生于草丛之间。曾见斯草，植于广厦之庭，或被帝王之圃，被弃此处， 窃怪之，速采之而回，植于中庭。丽花则珠采婀娜，芳实则可以藏书”，记录下了自己偷采茴香的有趣经历。

传入之初，茴香被当作珍贵的外来香料，只有上流阶层才能接触到。后来，伴随着战乱与贸易，茴香逐渐流散到民间，成为百姓的寻常佐料。南北朝时期的医药家陶弘景曾这样记载：“煮臭肉，下少许，无臭气。臭酱入末亦香，故曰茴香”，也就是说，茴香不仅可以遮盖腐败的臭肉味道，还能增添香气，有“回香”的功效。除了用作调味，人们也开始探索茴香作物的食用方法，有不少都流传至今，如凉拌茴香叶、茴香饺子等。……