王正全

在日本，如果想既方便又快捷地满足全家人的口味，我最先想到的是“厚蛋烧”。

“厚蛋烧”日语写作“厚焼き卵”，所需的基本食材是鸡蛋、玉米油、牛奶、盐，烹饪工具则是一个长方形大小的不粘锅。做法如下：将鸡蛋打成蛋液，加入牛奶和盐继续搅匀，然后倒入烧了热油的平底锅内煎炸。需注意的是，要等到鍋里的热油可以把筷子尖上的蛋液煎熟的程度，才能倒入蛋液。另外，蛋液需要分多次加入，待第一次的蛋液表面呈现将凝固但尚未完全凝固的状态时，要及时将蛋皮用筷子卷起来对折，接着倒入第二次蛋液，同样在半熟不熟的状态下，将已对折过一次的蛋卷再对折过来，叠在一起，如此反复，直至蛋液用尽，厚厚的蛋卷层层叠叠。最后用刀切成整齐的小方形，即可装盘食用。

由于制作步骤不多，不同地区也有不同的加工细节。如将牛奶替换为高汤和清酒，或添加火腿粒、香葱、虾仁、黄瓜片、菠菜、罗勒叶、薯片等，不一而足。

制作“厚蛋烧”的锅具其实不一定非要用方形，也可使用圆形的不粘锅，煎饼卷好后裁边就会美观。不过，日本人讲究专物专用，方便制作“厚蛋烧”的长方形锅具在日本受众很广。

日本有一句谚语：“做不好厚蛋烧的人，就无法成为独当一面的职场人”，可见加工制作“厚蛋烧”工序的简单以及其长久以来的深入人心。既然如此，你可能会问，便利店和超市中售卖的“厚蛋烧”都是手工制作的吗？答案：否！市场销售的“厚蛋烧”是工厂车间流水线经机器加工制作而成的。……