吴志康，岳元媛，刘建平

(1.雪天盐业集团股份有限公司，湖南长沙 410015；2.湖南省轻工盐业集团技术中心有限公司，湖南长沙 410015；3.湖南省井矿盐工程技术研究中心，湖南长沙 410015)

小龙虾，学名克氏原螯虾(Procambarus clarkii)，原产于北美洲，20世纪30年代传入我国，现已成为我国重要养殖经济虾类。进入21世纪以来，小龙虾养殖发展迅猛，消费市场持续扩大，产业链不断延伸，逐步形成了集“苗种繁育、健康养殖、加工出口、餐饮物流、节庆文化”于一体的产业链条。特别是“十二五”以来，由于有较高的经济效益、广阔的市场前景、良好的发展态势，很多地区将小龙虾产业作为地方特色主导产业进行打造，小龙虾产业化步伐进一步加快、产业发展水平进一步提升，在培育地方经济增长新动能、推进渔业供给侧结构性改革、促进渔业增效和渔民增收过程中发挥了重要作用[1]。

随着龙虾市场越做越大，以及人们日益关注的食品安全问题，龙虾的清洗受到酒店餐馆、龙虾养殖场、加工场和批发市场的高度重视。龙虾养殖过程中，由于环境恶化，或者管理不善，龙虾体表易附着大量的泥沙、腐殖质、有机质、重金属等污染物，形成黑斑、黄斑、黑锈等污垢。目前，龙虾清洗有三种方法(如表1)：传统方法(手工毛刷清洗)、洗虾机清洗(超声波震动清洗)、洗虾粉浸泡(化学清洗)。

表1 常用的龙虾清洗方法Tab.1 Common cleaning methods for lobster

从表1可以看出化学方法清洗效率高、清洗彻底，然而会有化学物质残留。资料显示，目前市面上“洗虾粉”主要成分是工业领域普遍使用的一种除锈剂——草酸，其酸性为醋酸的10 000倍，食用残留有洗虾粉的小龙虾，会使人体内酸碱度失去平衡，过量摄入草酸还会造成结石，对人体危害很大。……