张彩珍

（广州市领航食品有限公司，广东广州 510000）

维生素C也称抗坏血酸，是一种水溶性有机化合物，虽然没有游离羟基，但是其在碱性环境下很容易被氧化，故具备有机酸的一些性质[1]。在追求品质的当代，人们对于微量元素的有效补充越来越注重，通过2,6-二氯靛酚滴定法测定鲜榨桃汁中维生素C的含量[2]，可以有效判定鲜榨桃汁品质的优劣[3]，为人们的正确饮食提供一些借鉴，进而为人们科学补充营养、合理膳食提供参考依据[4]。同时，该方法具备终点易判断、操作简单等优势[5]，可作为进行果汁关于维生素C品质检测的常用方法。同时，对于不同果汁中其他微量组分的有效测定也需要更多的学者去不断深入研究，探寻更多的方法。

1 材料与方法

1.1 试剂与材料

新鲜、完整的阳山水蜜桃，购买于当地水果店；维生素C标准品，上海国药集团；2,6-二氯靛酚钠盐水合物（≥98%），上海国药集团；偏磷酸、草酸、碳酸氢钠，均为分析纯，上海国药集团；纯水，实验室三级水标准。

1.2 仪器与设备

万分之一电子天平，瑞普仪器FA1004型；榨汁机，奥克斯HX-502；碱式滴定管，实验室常用玻璃仪器。

1.3 试验方法

1.3.1 试剂配制

20 g/L的偏磷酸溶液：用万分之一天平称取20 g偏磷酸，用少量纯水溶解，并定容至1 000 mL；2,6-二氯靛酚钠溶液：称取52 mg碳酸氢钠溶解于热的纯水中，然后加入约25 mg的2,6-二氯靛酚钠盐水合物，冷却后定容至250 mL，过滤后放置在棕色瓶备用，在4 ℃的条件下保存；0.5 mg/mL维生素C标准溶液：准确称量0.500 0 g维生素C标准品，用纯水溶解后定容至100 mL。

1.3.2 2,6-二氯靛酚钠溶液的标定

准确吸取1 mL的维生素C标准溶液至50 mL锥形瓶中，加入10 mL的20 g/L偏磷酸溶液，充分摇匀后用2,6-二氯靛酚钠溶液滴定至恰好粉红色，且15 s内不会褪色，此处即为滴定终点，消耗体积为V1；同时，另取10 mL的20 g/L偏磷酸溶液作为空白试验，消耗体积为V0，通过以上测试得到2,6-二氯靛酚钠溶液的滴定度T，计算过程如下：

式中：T-滴定度，mg/mL；c-维生素C的浓度，mg/mL；V-吸取维生素C的体积，mL；V1、V2的单位均mL。

1.3.3 样品前处理

将阳山水蜜桃洗净、晾干，然后将果肉取出，设置3个平行试验，分别将100 g果肉与100 g 20 g/L偏磷酸溶液混合用榨汁机榨成桃汁（由于100%鲜榨桃汁为桃肉原浆鲜榨成汁，此次试验也以鲜榨桃汁作为试验对象，并对其维生素C含量进行测试，桃汁以重量为单位进行计算），取20 g匀浆样品用20 g/L偏磷酸溶液稀释定容至100 mL，充分摇匀后过滤，由于滤液颜色较浅，所以无需进行脱色处理，然后将滤液准备好，进行滴定。

1.3.4 样品滴定

取10 mL滤液，用2,6-二氯靛酚钠溶液进行滴定，用2,6-二氯靛酚钠溶液滴定至恰好粉红色，且15 s内不会褪色，此处即为滴定终点，消耗体积为V，同时做空白试验，空白试验消耗体积为V0，计算公式如下：

式中，X-维生素C含量，mg/100 g；T-滴定度，mg/mL；A-稀释倍数；100-转化系数；m-样品质量，g；V和V0的单位均mL。

2 结果与分析

2.1 2,6-二氯靛酚钠溶液的滴定度

3次校正滴定体积分别为20.09 mL、20.07 mL、20.07 mL，将体积代入式（1）中计算得，2,6-二氯靛酚钠溶液的滴定度为0.024 9 mg/mL。

2.2 维生素含量及精密度

滴定的过程性数据及滴定结果如表1所示。实验过程中，所有操作均遵循有关标准开展，故试验严谨性得到了有效保证。经测定，用2,6-二氯靛酚滴定法测定100%鲜榨桃汁中维生素C含量为5.38 mg/100 g，其精密度RSD=0.10%，符合实验严谨性等相关要求，证明该方法的重现性较好，可以作为常用的测定方法进行桃汁中维生素C含量的测定。

表1 滴定的相关试验数值

3 结论

实验表明，2,6-二氯靛酚滴定法能有效测定鲜榨桃汁中的维生素C含量，同时，由于水果具备一定的特性，所以对于其他果汁的测定理论上也是同样适用的。相较于同样能够测定维生素C的分光光度计法、高效液相色谱法等，该方法具有操作简便、结果表征单一等优势，故可以作为测定维生素C的常用方法进行使用。但是，该实验没有与其他的一种或多种方法进行比较，是该研究中的不足之处，所以在后期实验过程中，还应当充分进行比较研究，从而使方法可靠性及细节适用性等方面能够得到进一步的验证。