张同武

張同武

“粉汤羊血”是一道西安传统深厚的、“土著”意味较强的小吃，之所以墙里开花墙外还不够香，原因可能与“大肉泡馍”“梆梆肉”“卤汁凉粉”等一样，由于“卖相”或称谓的缘由，所以尚未被更多的人所理解和接受。其实，更多的原因是多数人对它还不够了解，不了解就产生不了尝试的欲望，从而使得这种美食的拥趸还只限于西安本地人、抑或本地人中的年龄稍长者。

之所以说“粉汤羊血”的土著意味更强一些，缘于它一不是舶来品，二来口味的麻辣咸香几乎是西安本地口味的原版。这种小吃食材简单便宜，价格亲民公道，在一定意义上是地地道道的平民美食。早有记载，百十来年前，它就是西安有夜市雏形的时候的一个主打品种。据一位年过八旬的老者回忆，当年他还是小伙子的时候，时不时会在晚上去南院门夜市和一些同样收入不高的小伙伴们去解馋，当然，除过“粉汤羊血”，他的记忆里还有津津乐道的“辣子蒜羊血”。

说起来，这道小吃的主打食材是带有“下水”意味的。一只羊宰杀了，富人吃羊肉，一般的人吃羊杂，收入最低的人则吃羊血。这像极了火锅兴盛的重庆，当年那些纤夫们吃的就是人们弃之不用的肠肠肚肚。但劳动者不独伟大，而且聪明智慧，他们在生存条件艰难的情况下，刮起自己的头脑风暴，把一些原本可能零落成泥的东西化腐朽为神奇，从而不但能够果腹，而且创制出了让许多人都趋之若鹜的美味，看看今日吃火锅的一众食客的普遍喜好，就足以印证这一事实。……