刘 丽，刘 同

（山东省环科院环境工程有限公司，济南 250013）

随着我国城市人口的增加和人民生活水平的提高，餐厨垃圾在城市垃圾中的占比不断增大。由于各地区经济发展层次、文化、饮食习惯的不同，其产生的餐厨垃圾成分具有明显的差异。因此，研究餐厨垃圾各成分对处理效率的影响与作用原理对于提高工艺处理效率具有十分重要的意义。餐厨垃圾与其他类型垃圾相比易发生腐烂，影响其存储、运输。厌氧法与传统的焚烧法、填埋法相比，更能充分利用餐厨垃圾中的有机质，处理效率更高，产生的腐殖质具有较高的经济价值。而序批式厌氧消化法作为典型的两相厌氧处理工艺，由于其能量转化效率远高于单相处理工艺，在餐厨垃圾处理中得到广泛应用。

1 餐厨垃圾的组成与处理工艺

餐厨垃圾是人们在生活中形成的一种固体废物，也是城市生活垃圾的重要组成部分。餐厨垃圾主要来源于城市周边的食品加工企业、城市餐饮业以及学校、企业等的大型食堂等，其中含有大量的油脂、碳水化合物，呈黏稠状，含水率在75%以上，夏季温度较高时易腐烂，处理不及时会造成环境污染[1]。

不同条件下产生的餐厨垃圾的成分各不相同。其中主要成分为多糖类、蛋白质、脂质与无机盐等。据调查，我国城市餐厨垃圾的有机质占固废干重的60%～75%，其中碳水化合物含量最高，占总干重的40%～60%，蛋白质含量占比为15%～20%，碳氮比为15～30，不饱和度较高。受饮食习惯的影响，我国早晨产生的餐厨垃圾中的脂肪含量远低于午餐与晚餐阶段，Na+与Ca+的含量相较午餐和晚餐阶段高50%以上。……