陈宇

在物質匮乏的年代，下饭（榨）菜算得上是饭桌上的“珍馐”。几十年过去，下饭（榨）菜依然没有被人们遗忘。

然而，形形色色的下饭（榨）菜让人眼花缭乱，想挑选一款鲜香、爽脆、健康、安全的下饭（榨）菜并不是容易的事。

2021年4月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了13款主流的下饭（榨）菜，包括一只鼎榨菜片、老干妈香辣菜、钱江牌大老板菜（榨菜片）、味聚特口口脆榨菜、饭扫光鲜脆榨菜丝、知香斋红油榨菜丝、博鸿小菜榨菜丝、乌江鲜脆榨菜丝、川南口口脆榨菜、鱼泉爽脆榨菜、网易严选榨菜丝、吉香居榨菜和六必居榨菜。

测试了氨基酸态氮、食盐等营养指标以及铅、亚硝酸盐、甜味剂等安全指标，并通过主观试验评价了气味、滋味、质地等感官指标。

结果显示，味聚特口口脆榨菜、网易严选榨菜丝2款表现较优，CCR得分分别为8.4分和8.3分，特点是钠含量低、安全性好、口味受欢迎。

钱江牌大老板（榨菜片）和乌江鲜脆榨菜丝2款分别因主观评价较逊以及钠和甜味剂相对较多而表现一般，CCR得分均只有7.5分。

值得注意的是，老干妈香辣菜虽然鲜味和安全指标表现不错，但因为钠含量“爆表”，CCR得分也只有7.6分。

测评报告一：钱江牌、一只鼎不够“鲜”，老干妈钠含量“爆表”

鲜香、爽脆是下饭（榨）菜的最大卖点，而除了味觉的享受之外，挑剔的消费者还会追求更低盐健康的产品。

《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了13款主流的下饭（榨）菜，测试了氨基酸态氮（鲜味）、食盐含量，并招募志愿者进行了口味主观评价实验。……