陈宇

除了酱油是必备之外，还有什么厨房调味品最受消费者喜爱？毫无疑问，蚝油、辣椒酱、芝麻酱肯定有一席之地。

蚝油，素有“海底牛奶”之称，已成为菜肴增鲜的一把好手;辣椒酱，传统的下饭神器，几乎家家都有一瓶;芝麻酱，也叫麻酱，是北方人民最钟爱的食物伴侣。

然而，我们吃的蚝油、辣椒酱、芝麻酱都安全吗？

2021年6月，《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局及省级市场监督管理局（包括原食品药品监督管理局）于2016年5月至2021年5月公布的关于蚝油、辣椒酱、芝麻酱的质量抽检情况。

结果显示，共计有44批次蚝油、辣椒酱、芝麻酱被发现不合格，其中，蚝油4批次，辣椒酱28批次，芝麻酱12批次。

蚝油方面，味事达、八珍等知名品牌存在不合格的情况;辣椒酱不合格原因主要为防腐剂超标;芝麻酱则主要涉及黄曲霉毒素B1和铅的安全问题。

味事达、八珍蚝油不合格

蚝油，一种起源于南方沿海地区的家常调味品，在技术和资本的共同推动下，已走进大江南北的各大超市和千家万户的厨房。

然而，蚝油是一种作为营养丰富的调味品，很容易成为细菌、霉菌生长繁殖的温床，消费者舌尖上的安全有没有保证？

菌落总数，是判断食品安全的重要指标之一，它被用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，并且反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

《食品安全国家标准 水产调味品》（GB 10133-2014）中规定，蚝油（水产调味品）同一批次样品菌落总数的5次检测结果均不得超过10万CFU/g且至少3次检测结果不得超过1万CFU/g。……