文 Jerry 陈成懿 编 Carmen

每当看到蘑菇头+铁丝罩包装的酒，你的第一个反应可能是：要开香槟了！诚然，这种包装的酒统称为起泡酒，香槟只是起泡酒中的一种，必须在法国香槟产区，严格按照其法规生产的起泡酒才是香槟。同理，在意大利Prosecco(普罗塞克)产区，严格按照其法规生产的起泡酒是普罗塞克。除了产地不同，普罗塞克所用的葡萄品种、生产工艺、风格和价格等和香槟也很不同。本期我们将介绍一下关于普罗塞克的一些你可能不知道的事情。

When you see a bottle with mushroom cork and wire cage,you might consider to open a bottle of Champagne!However,this special corkage is for all sparkling wines and Champagne is one of them.It must be produced under the stipulations in the said region of France to be Champagne.The same as Prosecco,produced under its stipulations in the said region of Italy to be Prosecco.Besides different regions,the grape varieties,production procedures,style and price and very different between the two.This article will reveal something you might not be aware about Prosecco.

名字：从Puxinum到Prosecco

古罗马著名的自然科学家老普林尼曾在其巨著《自然史》中提到“Vino Puxinum”(拉丁语)，后来发展成今天的Prosecco（意大利语）音译为“普罗塞克”。普罗塞克的诞生来自1868年成立的酒庄Carpene Malvolti，当时还是用传统法的工艺生产。今天，他们又将“Puxinum”这个古名重新用到了酒标上，纪念这款酒的悠久历史。

葡萄品种：>85% Glera（格雷拉）

普罗塞克曾经是产区，也是这款起泡酒的葡萄品种的名字，鉴于尊重原产地命名体系，2009年将普罗塞克特指产区，葡萄品种的名字则改为“Glera”常见音译为“格雷拉”。格雷拉的酸度很高，糖分不高，酒体轻盈，富有苹果、雪梨、蜂蜜水、杏仁的味道，酿成普通的干白非常酸爽，但过于轻盈和简单，缺乏结构和力量。而通过二次发酵，能提高其酒精度和酒体，增加起泡丰富口感，让它天生就适合走起泡酒路线。普罗塞克须含有最少85%的格雷拉，实际上大部分的酒庄都倾向于生产100% 格雷拉的普罗塞克。

生产工艺：大缸法 Metodo Martinotti

有别于香槟的传统法（瓶内二次发酵），格雷拉更适合使用大缸法。1……